Hygiënecodes

Sinds 1 januari 2006 geldt nieuwe Europese wetgeving op het gebied van hygiëne. Op basis van deze regelgeving moeten alle levensmiddelenbedrijven beschikken over een bewakingssysteem ten aanzien van voedselveiligheid dat gebaseerd is op HACCP.

HACCP

HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points. In de praktijk betekent dit, dat ieder bedrijf zijn productieproces vastlegt en beheerst. Het bedrijf spoort de meest kritische punten in het proces op en stelt beheersmaatregelen op. Daarnaast zorgt het voor registratie van de meetresultaten, zodat de producent bij overschrijding van de normen corrigerende acties kan ondernemen. Het hele productieproces en de beheersmaatregelen worden zo duidelijk gedocumenteerd.
Met periodieke audits houdt de Voedsel en Waren Autoriteit toezicht op het goed functioneren van dit systeem van kwaliteitsbeheersing.

hygiënecode toepassen is ook een mogelijkheid

Om aan de HACCP-verplichting te voldoen, kan ook gebruik worden gemaakt van de hygiënecodes die voor de sector ontwikkeld zijn. Als een hygiënecode bestaat, is het overigens niet verplicht daar gebruik van te maken. Het is ook mogelijk om op eigen wijze invulling te geven aan HACCP. De Voedsel en Waren Autoriteit zal bedrijven dan controleren op deze eigen aanpak en niet op de hygiënecode.

De mogelijkheid om met hygiënecodes de wettelijke eisen in te vullen, geldt ook voor de primaire sectoren. In de dierlijke sector zijn of worden voor vele verschillende branches hygiënecodes ontwikkeld.  Dit geldt zowel voor de primaire sectoren als voor de verwerkende industrie. In de primaire sector gelden de ontwikkelde IKB-systemen vaak als hygiënecode. In onderstaand schema staan de verschillende codes in de vee-, vlees- en eiersector.

	primaire sector	eerste verwerking	verdere verwerking	detailhandel
pluimvee	IKB Kip	Hygiënecode pluimvee- slachterijen en uitsnijde- rijen	Hygiënecode pluimvee- slachterijen en uitsnijde- rijen	Hygiënecode voor het poeliers- bedrijf
eieren	IKB Ei	Hygiënecode eieren	GMP-gids  European Egg Processor Association
varkens	IKB Varken	Werkboek Hygiënecode Varkens- slachterijen	Werkboek Hygiënecode Uitsnijderij	Hygiënecode voor het slagers- bedrijf
runderen	Hygiënecode rundvee- houderij	Werkboek Hygiënecode Runder- slachterijen	Werkboek Hygiënecode Uitsnijderij	Hygiënecode voor het slagers- bedrijf
kalveren	Hygiënecode kalverhouderij	Werkboek Hygiënecode Kalver- slachterijen	Werkboek Hygiënecode Uitsnijderij	Hygiënecode voor het slagers- bedrijf
schapen geiten	Hygiënecode schapen- houderij	Werkboek Hygiënecode Schapen- slachterijen	Werkboek Hygiënecode Uitsnijderij	Hygiënecode voor het slagers- bedrijf
paarden	-	Werkboek Hygiënecode Paarden- slachterijen	Werkboek Hygiënecode Uitsnijderij	Hygiënecode voor het slagers- bedrijf

meer informatieContactpersonen bij de PVV/PPE

slachterijen, uitsnijderijen en vleeswarenbedrijven:
Hidde Rang, tel. (079) 368 7954, e-mail hrang@pve.nl

primaire sector kalf en rund:
Marlies Hanssen, tel. (079) 368 7545, e-mail mhanssen@pve.nl

primaire sector pluimvee IKB Kip: 
Judith Dietvorst, tel. (079) 363 4316, e-mail jdietvorst@pve.nl

primaire sector eieren IKB Ei:
Hans Schouwenburg, tel (079) 368 7937, e-mail hschouwenburg@pve.nl

primaire sector schapen en geiten:
Jelle Raap, tel. (079) 368 75 18, e-mail jraap@pve.nl

Links naar andere websites:

primaire sector varkens:
IKB Nederland Varkens
IKB Varken